肉じゃがの肉、関西では牛肉、関東では豚肉? 牛肉をもっとも食べているのは京都市
…食いしん坊な人も、それほどでもないという人も、生きている限りお付き合いし続けなくてはいけないのが「食べ物」。でも、あまりにも身近で当たり前すぎて、意…
(出典:)


肉じゃがのサムネイル
肉じゃが(にくじゃが)は、日本の煮込み料理の一つである。肉とじゃがいもを醤油や砂糖などで甘辛く味付けした煮物であり、玉ねぎやにんじん、糸こんにゃくなども入れることがある。肉には、牛肉、豚肉、鶏肉などが使用される。肉じゃがの調理法は人により様々であり、調理の工程に定まったものがない。大きくは、油で炒め…
18キロバイト (2,600 語) - 2024年9月25日 (水) 00:27

(出典 牛肉で作る肉じゃがのレシピ。お肉をやわらかく仕上げるコツ付き | セブンプレミアム公式)


肉じゃがを作る時、使用する肉の種類が地域によって大きく変わるという点が、家庭料理の面白さを引き立てています。特に牛肉が主役の肉じゃがは、京都市を含む関西地域で親しまれており、豊かな味わいが評判です。一方、関東の豚肉バージョンも、そのコクと旨みで独自の魅力があります。このような地域の食文化を理解することは、料理を楽しむ一つの方法ですね。

1 首都圏の虎 ★ :2024/11/05(火) 12:05:22.49 ID:QF31M6bt9
(略)

◆なぜ、関西は牛、関東は豚なのか?

食肉文化の歴史を調べてみたところ、日本で肉食が広まったのは明治時代。
関西では農耕に使われていた牛を食用にしたことから、牛肉文化が根付いていきました。

一方、人口が多かった関東では、牛肉の供給が追いつかず、成長が早く、残飯処理役として普及していた豚が食用にされるようになり、大正時代には関東一帯に養豚ブームが到来。豚肉文化が根付いていったようです。

「牛肉は豚肉より値段が高いから、食にこだわる関西人は牛肉をよく食べるのか?」と、一瞬思いましたが、根付いた食文化を脈々と受け継いできた結果なのだということがわかりました。

ちなみに、沖縄はもともとは牛肉が主流でしたが、琉球政府が牛肉や馬肉を食べることを禁じたことで豚肉が主流になり、「鳴き声以外は全部食べる」と言われるほど、大事に食されてきました。沖縄では肉のことを「しし」と言い、それは豚肉を指すそうです。

全文はソースで 最終更新:11/2(土) 12:32
https://news.yahoo.co.jp/articles/d16c8307735bf581fdf97d6941ac08fa6ab8020a?page=2

★1 2024/11/02(土) 15:33:26.59
前スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1730637170/




86 警備員[Lv.1][新芽] :2024/11/05(火) 13:24:00.15 ID:SXZEEbBs0
>>1
肉饅も関西は牛で関東は豚だっけ
関東では豚饅って言わないの!

100 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 14:19:25.50 ID:0iXSX4Jx0
>>1
まだやるのかこのスレw

続けるんなら続けるで、日本の食文化の違いを深く掘り下げて、みんなに新たな食の楽しみを提供できるようなスレにしてくれ。

前スレの終盤はただの小学生の罵り合いだったからな

11 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:11:33.02 ID:s38CNIDz0
肉じゃがに牛以外使うとかそんな貧乏くさいレシピのエリアがあるのに驚きだわ

13 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:12:33.63 ID:0nk2U4Dw0
>>11
牛はすきやきだよ

95 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 13:50:38.88 ID:w9yMzxVB0
>>11
流通の歴史調べてから言おう、な!

12 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:12:32.17 ID:+wOysQA/0
肉じゃがにせよカレーにせよ
豚肉だと脂っぽくなって肉もパサパサなんだわ

87 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 13:29:17.61 ID:roIwkp2p0
>>12
モモ肉使え

14 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:12:44.22 ID:+wjfwLkJ0
7/11

16 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:13:38.02 ID:0nk2U4Dw0
>>14
立冬だねぇ

19 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:15:09.30 ID:2zTslOLx0
生まれも育ちも大阪やけど最近は牛肉高すぎて豚肉入れてるわ。意外と美味いよな。

69 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:51:08.18 ID:QndvmlBS0
>>19
そのうちに牛くささを感じるようになり、牛肉を避けると思う

21 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:15:35.35 ID:A7eVwDUy0
この前、うどん屋で「薄い色のつゆのうどんは醤油をケチった安物なんだよ」て娘に教えてる母親おったんやが…
ホントなんか?

38 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:30:38.68 ID:g+keqRdC0
>>21
ほんとだよ
レシピみると薄口醤油に塩足すし

24 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:19:42.60 ID:1t5IDn6E0
なんで琉球は牛禁止になったの?

32 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:24:57.04 ID:CHj50YFJ0
>>24
宗教的なものじゃない場合は農耕民族は基本牛食わんルールを考えろ
トラクター潰してその後やってけるわけないだろって話

30 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:22:44.40 ID:YvAjinsT0
肉うどん食え 肉うどん うまいぞ
豚うどんとかないだろ 美味しくないからだw

31 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:23:49.30 ID:0qeBKPKt0
>>30
関東の肉うどんは豚バラ
関西の肉うどんは牛肉しぐれ煮
それだけの話

37 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:30:33.24 ID:rtxghktr0
>>30
*うどん食ってろよww

油*ってなに?

40 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:31:17.84 ID:0qeBKPKt0
>>37
豚脂(ラード)を搾り取ったあとの残滓

47 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:33:30.86 ID:WSlaEFmK0
>>40
えー、豚食べないのに?
関東から搾り*を貰ってくんの?ww

51 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:34:48.06 ID:0qeBKPKt0
>>47
>>44で訂正した
なのでおそらく牛脂の残滓だと思われる

44 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:32:02.48 ID:0qeBKPKt0
>>37
豚脂(ラード)や牛脂を搾り取ったあとの残滓
関西名物だからおそらく後者

59 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:42:17.14 ID:uG7YtYly0
>>44
大阪のうどんってクソ不味いよな
東北を見習ったほうがいい

43 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:31:51.10 ID:6bLJn6aQ0
>>30
鶏肉にタマゴも落として親子うどん

33 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:25:19.61 ID:YvAjinsT0
うそだろ 関東の肉うどんって豚バラなのかw
うまいのwそれ
豚しゃぶみたいな感じか

39 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:30:42.61 ID:0qeBKPKt0
>>33
そう思えば何ら違和感ないよ

82 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 13:03:56.96 ID:LoD7wq3/0
>>33
肉うどんって関西ほどに食わないと思う
肉吸いなんかはあんまり無いし
文化が違う

48 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:34:09.21 ID:n7Jaq0cO0
元々豚肉なんかは東京人と、九州の僻地の人間しか食わんかったからな
家畜の中でも下の下で、畜生の扱いで、特に関西人は忌み嫌ってた
最近は不景気で豚も食べるよなったが

52 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:34:59.63 ID:RA0kxRzW0
>>48
豚まんやお好み焼きの豚玉があることからわかるように関西人も豚を普通に食ってる

53 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:36:19.87 ID:YvAjinsT0
カレ-南蛮ってなんだよ カレ-うどんのことか
カモ南蛮じゃないのか

55 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:38:25.75 ID:rtxghktr0
>>53
流石、蕎麦、ラーメン不毛の地ww

56 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:40:03.85 ID:0qeBKPKt0
>>55
大阪だけ限定ならともかく関西全体でラーメンや蕎麦不毛ってのはさすがに知らなさすぎ
関西にもラーメンが名物のところいっぱいあるし
(和歌山ラーメン、天理ラーメン、天下一品など)
出石そばってのもあるしな

60 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:43:11.95 ID:rtxghktr0
>>56
大阪土人相手に言っているのだが

63 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:46:36.44 ID:0qeBKPKt0
>>60
スレタイぐらい呼んでくれ

65 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:46:48.43 ID:0qeBKPKt0
>>60
スレタイぐらい読んでくれ

78 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:57:34.73 ID:rtxghktr0
>>65
バカ?

57 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:40:21.92 ID:k//xWhAo0
豚汁はあっても牛耳るはないだろ

70 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:51:21.09 ID:HzIjNf830
>>57
山形の芋煮に豚派と牛派があり豚派は味噌味で豚汁に近いが牛派は醤油である意味牛汁やな

61 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:44:26.26 ID:RG37rulV0
牛肉ってスジ肉しかカレーや煮物に向いてないよな
高い牛肉使ったら溶けて無くなる

72 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:52:03.95 ID:HzIjNf830
>>61
牛スジは匂いきついからな
おれば好きだけど

75 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:53:13.18 ID:HeLbge170
>>61
高い肉の方が臭み少ないぞ
溶けるとかは部位間違ってないか??赤身だろフツー
牛脂もとよりA5のシャトーブリアンとか溶けそうだけどw

64 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:46:38.54 ID:eC0dZ/Ft0
東京の下町に住み始めた頃「串焼き」で立呑の店が豚だったのがカルチャーショックやったな
まああれはあれで安酒グイグイ、横のオッサンと話ししながら食うとめちゃ美味いんだよな

66 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:48:02.50 ID:0qeBKPKt0
>>64
20年前の話か?
それなら鳥インフルエンザで鶏肉が手に入らなくなったからやむなくだよ
串揚げや串カツでなけ串焼きだよな?

73 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:52:14.84 ID:Xic9Es5w0
>>64
九州の焼鳥屋なんて、どこも一推しメニューが豚バラ串だぞ?

80 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:59:55.45 ID:rtxghktr0
>>64
焼きとんと焼き鳥があるのは普通だろ

67 警備員[Lv.6][新芽] :2024/11/05(火) 12:48:20.29 ID:pjt7VI/X0
いつまでやってんのこれ

74 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:52:37.72 ID:Xic9Es5w0
>>67
他にまともなスレが立つまで

76 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:53:19.28 ID:8nwNQtnm0
豚肉使ったら豚じゃがやろ

79 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 12:58:56.52 ID:ztoIiUlB0
>>76
広島で
「肉じゃがは何の肉使ってるの?」
広島市民「豚じゃが」

94 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 13:48:03.25 ID:XeNSHrVV0
実家は鶏そぼろで肉じゃがにしてたわ

96 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 14:04:03.90 ID:8nkmw7y00
>>94
うちもそれが多かったな

97 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 14:06:39.69 ID:+FDuWlFT0
なんで東京って焼き鳥店多いのに何十年も隠し通すの?www貧乏舌って言われたくないの?

98 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 14:11:45.56 ID:2WmFN6ec0
>>97
隠してるか?www

おまえはいったいと何と戦ってるのだ?www

99 名無しどんぶらこ :2024/11/05(火) 14:13:15.23 ID:uG7YtYly0
>>97
心底頭悪そう